home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cookies / almond_a.pri < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  42 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: dz234@cleveland.freenet.edu (Helen B. Greenleaf)
  3. Subject: Almond Apricot Bars
  4. Organization: Case Western Reserve University, Cleveland, Ohio (USA)
  5. Message-ID: <3c67jp$bs8@usenet.INS.CWRU.Edu>
  6. Date: Thu, 8 Dec 1994 06:03:37 GMT
  7.  
  8.  
  9. ALMOND APRICOT BARS
  10.  
  11. 2/3 cup dried apricots
  12. 1 1/3 cup flour
  13. 1/4 cup granulated sugar
  14. 1/3 cup cold unsalted butter
  15. 1 cup sliced almonds, toasted and divided
  16. 2 large eggs
  17. 1 cup brown sugar, packed
  18. 1/2 teaspoon vanilla extract
  19. 1/4 teaspoon almond extract
  20. 1/4 teaspoon grated lemon peel
  21. 1 Tablespoon fresh lemon juice
  22. 1/2 teaspoon baking powder
  23.  
  24. Place apricots in small saucepan.  Add just enough water to cover the
  25. apricots, bring to a boil, reduce heat and cook 10 minutes.  Drain well and
  26. coarsely chop and set aside.
  27.  
  28. Blend 1 cup flour with granulated sugar.  Cut in butter until crumbly.
  29. (I do this in a food processor --pulse a few times and that's it.  Be
  30. careful not to over process.)  Add 1/2 cup almonds and stir or pulse
  31. a few times to mix.  Pat into an UNGREASED 9 inch square pan.  Bake at 350
  32. for 20 minutes.
  33.  
  34. Beat eggs and brown sugar.  Add extracts, peel, lemon juice baking powder
  35. and the remaining 1/3 cup flour and stir to blend.  Stir in chopped apricots 
  36. Pour over partially baked crust.  Sprinkle with remaining 1/2 cup almonds.
  37. Bake for 25 minutes more.  Cool in pan on a rack.  Cut into squares.
  38. Yield:  about 24
  39.  
  40.  
  41.  
  42.